LES MENUS

Menu Causse de l'Hortus

Menu à 32 euros

Mise en bouche

Bonbon de joue de bœuf confite sur une feuille de choux poelée, ventrèche poivré grillé comme un bacon, vinaigrette perlée au jus de cigare.

Ou

Poireaux cuit au charbon, carpaccio de betteraves anciennes à la mousse de pain brulée, moules gratinées au beurre d’herbes

Canard roti au pain d’épices et son choux farci braisé à la Japonaise, navet doré et figue au chèvre, jus de viande réduit.

Ou

Boui-abaisso, bouillabaisse provencale servie avec son bouillon de roche, chips de baguette et sa rouille.

Moelleux au chocolat Guaya et sa mousse de lait lactée, poire pochée à l’eau de vie douce nappée de chocolat .

Ou

Dome aux agrumes acidulés sur une tarte fine au beurre demi-sel, glace au cactus.

Menu Sentier des Asphodèles

Menu à 49 euros

Mise en bouche

Volaille au pied de cochon au foie gras, fruits secs et condiments sur une grébiche aux oignons doux des Cévennes.

Bar snacké au poivre cuba nueva, jus de cèpes, haricot blanc sur une crème de choux fleur fumé, espuma à la cacahuète.

Coronita de chez Duroc Batallé rotie, fricassée d’automne et retour de cueillette, jus de myrtilles infusé au pin, butternut crémeux.

Meringue et poire sur une terre de cacao, sponge cake au thé Matcha, prune confite et sa glace au yaourt.

Les Baumes du Mas en 5 Temps

Menu à 54 euros

(Servi à l’ensemble de la table)

Laissez-vous guider les yeux fermés, par le chef Sebastien Flament,

Qui vous proposera une balade gourmande en 5 temps

Selon l’inspiration du moment…

Les Baumes du Mas en 7 Temps

Menu à 68 euros

(Servi à l’ensemble de la table)

Laissez-vous guider les yeux fermés, par le chef Sebastien Flament,

Qui vous proposera une balade gourmande en 7 temps

Selon l’inspiration du moment…

Les Midis du Mas

Menu à 19.90 euros

(Servi le Mercredi,jeudi et vendredi)

Mise en bouche

Plat

Dessert

Selon l’inspiration du moment…

La Soirée du Vieux Four

Menu à 29 euros

( Servi vendredi de novembre à Février )

Dégustation de Vin et pièces apéritifs

Plat

Dessert

Le Chef cuisine pour vous devant le four des Verriers, pour un moment de partage