LES MENUS

Menu Fête des Mères

Menu à 54 euros
Mise en bouche
Croustillant de thon rouge sur une salade de papaye et mangue au sésame
Entrée
Carpaccio de légumes cuits et crus, glace au foie gras et son toast de pain aux œufs de hareng
Poisson
Filet de St Pierre grillé, raviole gratinée d’aubergine à la féta dans une nage de galanga et son espuma de feuille de thé vert
Viande
Filet de bœuf juste fumé et roti, pommes de terre à la morille, asperges vertes et artichaut violet en beignet, jus de viande à la fleur de thym réduit
Fromage
Demi pélardon de chèvre au miel du Pic Saint Loup, pain aux raisin et sa salade sauvage
Dessert
Déclinaison de fraises de pays, chocolat blanc et sa glace au Calisson

Menu Causse de l'Hortus

Menu à 32 euros

Mise en bouche

Asperges vertes en vinaigrette, oignons doux brulés à la brousse de brebis sur une tarte salée, crème de balsamique au safran

Ou

Truite fumée au bois de hêtre, légumes croquants, suprême de pamplemousse rose, mozzarella di Bufala au poivre noir et pousses d’herbes

Seiche grillée et tentacules en tempura, déclinaison de légumes verts du printemps et sa sauce béarnaise au jus de homard  

Ou

Caille farcie à la feuille d’épinard et noisette, chichoumeille version 2019 sur une crème de carotte au curcuma frais, jus de lard réduit d’algues

Barre chocolat noisette au cœur de caramel salé

Ou

Bonbon de fraise et rhubarbe sur un sablé breton

Menu Sentier des Asphodèles

Menu à 49 euros

Mise en bouche

Tataki de bœuf à la tomate confite et copeaux de radis rose, jus de poivron grillé et sa glace au foie gras  

Lotte rotie en croute de soubressade et olives, blettes et mungo de soja, samoussa de chèvre et miel

Cote de veau lacquée, sucette de pommes de terre à la tome de vache, mini légumes en provençale

Pavlova à la fraise et framboise, mousse à l’huile d’olive du Pic St Loup.

Les Baumes du Mas en 5 Temps

Menu à 54 euros

(Servi à l’ensemble de la table)

Laissez-vous guider les yeux fermés, par le chef Sebastien Flament,

Qui vous proposera une balade gourmande en 5 temps

Selon l’inspiration du moment…

Les Baumes du Mas en 8 Temps

Menu à 68 euros

(Servi à l’ensemble de la table)

Laissez-vous guider les yeux fermés, par le chef Sebastien Flament,

Qui vous proposera une balade gourmande en 8 temps

Selon l’inspiration du moment…

Les Midis du Mas

Menu à 19.90 euros

(Servi le Mercredi,jeudi et vendredi)

Mise en bouche

Plat

Dessert

Selon l’inspiration du moment…

Menu Enfant

( Enfant – 12 ans)

Mise en bouche

Plat  ( Burger Maison, Poisson ou Viande )

Dessert