MENU Truffe

Menu Truffe

Menu à 105 euros Hors Boissons
Velouté de topinambours à la truffe, écume de cardamone et sa ventrèche grillée
Ris de veau panés cuit au sautoir, copeaux de truffe et jambon de montagne affiné et son émulsion de bière de Sommières, cotes frisées croquantes
Lotte rotie au beurre de truffe, aligot de pommes de terre bio à la tome truffé et son croustillant de légumes d’hiver, bouillon de galanga crémé
Cote de veau servi avec son « croque monsieur » au Mont d’or et truffe, jus de viande périgordine Brie de Meaux truffé, salade croquante et noix
Tarte au citron Bio revisitée dans une sphère de meringue, crémeux de mandarine aux copeaux de truffe